Koolhydraatarme blote billetjes in het gras
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- 2 rode uien
- 300 g snijbonen
- 175 g witte bonen
- 150 g lupine tempeh, Indiaas
- 1 eetlepel bakolie
- peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 541 kcal
- Koolhydraten
- 35 g
- - waarvan suikers
- 5 g
- Vet
- 23 g
- - waarvan verzadigd
- 3 g
- Eiwit
- 31 g
- Vezels
- 30 g
- Groente
- 315 g
- Zout
- 1,4 g
Bereiding
Breng water aan de kook voor de knolselderij. Schil de knolselderij, snijd klein en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op. Stamp de knolselderij met een pureestamper.
Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de snijbonen en snijd in dunne, schuine plakjes. Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet en spoel af onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een vergiet.
Verhit bakolie in een koekenpan en bak de ui samen met de tempeh op een middelhoog vuur (circa 5-8 minuten).
Breng een klein pannetje met water aan de kook en kook de snijbonen in circa 8 minuten beetgaar. Verwarm de laatste 2 minuten de witte bonen mee. Giet vervolgens het water af en schep de snijbonen en witte bonen door de knolselderijpuree. Proef en breng eventueel op smaak met peper.
Serveer de blote billetjes in het gras met de tempeh en ui.
Tip: Je kunt ook eventueel wat witte bonen meebakken met de tempeh. Het is ook erg lekker om wat mosterd bij de puree te serveren.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
