Maaltijdsalade met avocado

Bereiding

Breng water aan de kook voor de gele bietjes. Schil de bietjes en snijd in kleine blokjes. Kook de bietjes, afgedekt, in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af.

Snijd de sla klein en was in een vergiet onder de kraan. Laat goed uitlekken of gebruik een slacentrifuge.

Was de tomaatjes en snijd doormidden of in vieren. Pel de ui en snijd klein. Laat de tonijn uitlekken in een zeef. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd klein.

Klop een dressing van yoghurt, mosterd en olijfolie extra vierge. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Hussel de sla, ui, tomaatjes en gele bietjes door elkaar. Heb je een glutenallergie? Spoel de zadenmix dan eerst goed af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.

Serveer de salade op een grote schaal en verdeel de avocado, zadenmix en tonijn erover. Druppel tenslotte de dressing erover.

Tip: Ook erg lekker met olijven of augurken en een beetje mayonaise door de salade.

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 200 g biologische gele bietjes
  • ½ biologische ijsbergsla
  • 200 g biologische wild wonder tomaatjes
  • 2 biologische rode uien
  • 160 g biologische tonijn
  • 1 biologische avocado
  • 50 g biologische zadenmix
  • 1 eetlepel yoghurt
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • zout en peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 19 g
waarvan suikers 17 g
Vet 28 g
waarvan verzadigd 5 g
Eiwit 30 g
Vezels 12 g
Groente 300 g
Kcal 567
Zout 1,1 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.