Oosterse soep met eierlinten

Bereiding

Pel de ui en snijd in partjes. Was de paksoi en snijd in kleine reepjes. Scheid hierbij het witte en groene gedeelte en zet opzij.

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in vieren. Breng het water met het groentebouillontablet aan de kook voor de soep.

Verhit bakolie in een grote soeppan en fruit de ui 2 minuten. Voeg daarna de kastanjechampignons, paprika en het wit van de paksoi toe en roerbak 2 minuten mee.

Blus af met de sojasaus en groentebouillon en laat afgedekt zachtjes koken.

Klop de eieren los. Verhit bakolie in een koekenpan en bak een dunne omelet. Snijd vervolgens in linten.

Kook het groene blad van de paksoi de laatste 3 minuten met de soep mee. Voeg vlak voor het serveren de eierlinten toe aan de soep.

Hak de pinda's grof. Verdeel de Oosterse soep in mooie kommen en garneer met de pinda's.

Tip: De soep is ook lekker met taugé, koriander of citroenblad.

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 2 biologische rode uien
  • ½ biologische paksoi
  • 1 biologische puntpaprika
  • 250 g biologische kastanjechampignons
  • 1 biologische groentebouillontablet, zoutarm
  • 3 biologische eieren
  • 50 g biologische pinda's
  • 600 ml water
  • 1 eetlepel bakolie
  • 1 eetlepel sojasaus

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 16 g
waarvan suiker 11 g
Vet 36 g
waarvan verzadigd 8 g
Eiwitten 25 g
Vezels 8 g
Groente 330 g
Kcal 503
Zout 1,9 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.