Aubergine­rolletjes

Bereiding

Snijd de aubergine in plakken en besmeer met wat olijfolie. 

Bak de aubergine  in een pan tot er grillstrepen te zien zijn. Laat dit wat afkoelen.

Besmeer de plakken aubergine met ricotta en olijventapenade. Leg daar een plak gegrilde paprika op en rol het geheel op.

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 4 gegrilde rode paprika’s pot
  • olijfolie
  • 150 g ricotta
  • 3 eetlepels olijventapenade

Koolhydraten 1,6 g
waarvan suikers 1,1 g
Vet 3,4 g
waarvan verzadigd 1,2 g
Eiwit 1,7 g
Vezels 0,7 g
Groente 27 g
Kcal 45
Zout 0,07 g