Courgettesoep met ei

Bereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Verhit in een grote pan een beetje olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg ook de paprikakruiden toen en bak kort mee.

Snijd de courgettes in grove stukken en voeg deze toe aan de pan.

Vul de pan met water tot je het water net ziet staan. De courgette zit dus niet helemaal onder water.

Voeg ook het bouillonblokje toe en breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook. Kook tot de courgette gaar is.

Kook ondertussen in 8 minuten de eieren in een aparte pan hard.

Haal de grote pan van het vuur en pureer de courgette met een staafmixer tot een gladde soep. Breng eventueel op smaak met wat peper.

Pel en snijd de eieren in grove stukjes en serveer dit op de soep.

Bestel het Appeltje-eitje receptenboek!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 courgettes
  • 1 groentebouillonblokje, natriumarm
  • 4 eieren
  • olijfolie
  • kruiden: gerookte paprikapoeder

Koolhydraten 8,6 g
waarvan suikers 7,0 g
Vet 7,1 g
waarvan verzadigd 1,9 g
Eiwit 8,8 g
Vezels 1,2 g
Groente 140 g
Kcal 135
Zout 0,36 g

Bestel het Appeltje-eitje receptenboek!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!