Pompoencurry met linzen

Bereiding

Halveer de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Snijd de pompoen, met schil, in blokjes van ongeveer 2 cm.

Schil de gember en snijd fijn. Pel de uien en knoflook, snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de gember, ui en knoflook. Voeg na een paar minuten de kerriepoeder en komijn toe.

Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe, meng goed door elkaar en bak 5 minuten op laag vuur.

Voeg de kookroom en het bouillonblokje toe en laat de curry zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Voeg dan ook de linzen toe en meng alles goed door elkaar.

Deze curry is lekker met wat zilvervliesrijst of een stukje naanbrood.

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 400 g pompoen
  • 1 stuk gember (zo’n 5 cm)
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1½ eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 200 ml kookroom
  • 1 groentebouillonblokje, natriumarm
  • 1 klein blikje linzen (á 265 g)

Koolhydraten 36,7 g
waarvan suikers 12,5 g
Vet 22,1 g
waarvan verzadigd 13,6 g
Eiwit 16,8 g
Vezels 11,5 g
Groente 300 g
Kcal 436
Zout 0,55 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!