Tabouleh
Ingrediënten
- 130 g volkoren bulghur
- 1 komkommer
- 2 romatomaten
- 5 g verse platte peterselie
- 5 g verse munt
- ½ bosje bosui
- 400 g linzen
- ½ grapefruit
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel citroensap
- (chili)peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 604 kcal
- Koolhydraten
- 80,9 g
- - waarvan suikers
- 15,4 g
- Vet
- 17,5 g
- - waarvan verzadigd
- 2,5 g
- Eiwit
- 21,1 g
- Vezels
- 17,9 g
- Groente
- 250 g
- Zout
- 0,4 g
Bereiding
Breng een pan met ruim water aan de kook (2,5 keer zoveel water als de bulghur). Kook de volkoren bulghur in 7 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat 10 minuten afgedekt staan.
Was de komkommer, tomaat, peterselie en munt. Snijd de komkommer en tomaat in hele kleine blokjes. Hak de verse peterselie en munt heel fijn (bewaar wat voor de garnering). Snijd de bosui in flinterdunne ringetjes. Doe de linzen in een zeef en spoel af onder de kraan.
Maak een dressing door de olijfolie extra vierge met citroensap en (chili)peper los te kloppen. Meng de dressing met de tomaat, komkommer, bosui, peterselie en munt in een grote kom. Laat de smaken even intrekken.
Schil de grapefruit en verwijder de vliesjes zodat je enkel het vruchtvlees overhoudt. Snijd deze in kleine stukjes of reepjes.
Hussel de volkoren bulghur en linzen door de groenten. Garneer met de verse kruiden en grapefruit.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
