Vega Pad Thai met paksoi
Ingrediënten
- 170 g volkoren mie noodles
- 300 g wortel
- ½ paksoi
- 30 ml Pad Thai woksaus
- ½ limoen
- 65 g tauge
- 25 g pinda's
- 1 eetlepel bakolie
- peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 552 kcal
- Koolhydraten
- 69 g
- - waarvan suikers
- 13 g
- Vet
- 18 g
- - waarvan verzadigd
- 3 g
- Eiwit
- 19 g
- Vezels
- 18 g
- Groente
- 310 g
- Zout
- 0,9 g
Bereiding
Breng een pan met water aan de kook voor de noedels. Voeg de mie-noedels toe en kook gedurende 4 minuten. Roer af en toe goed om.
Giet de mie-noedels af in een vergiet en spoel af met koud water.
Schrap intussen de wortels en snijd in dunne lucifers.
Verwijder de harde onderkant van de paksoi en snijd de paksoi klein. Houd daarbij het witte deel apart van de groene bladeren. Was alles grondig onder de kraan.
Verhit bakolie in een wok en roerbak de wortel en het witte deel van de paksoi gedurende 5 minuten.
Voeg de Pad Thai woksaus, het groene deel van de paksoi en de mie-noedels toe en verwarm alles nog 2-3 minuten. Pers de limoen uit boven de pan.
Breng water aan de kook voor de taugé. Doe de taugé in een vergiet en schenk het kokendhete water erover. Spoel direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt.
Serveer de Pad Thai met de taugé en garneer met de pinda's.
Tip: De Pad Thai is ook erg lekker met bosui.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
