Vegan pannen­koeken met blauwe bessen

Laat de blauwe bessen ontdooien.

Was de citroen en rasp de schil.

Meng het volkorenmeel, bakpoeder, citroenrasp, vanille aroma en de sojayoghurt tot een glad beslag. Voeg de blauwe bessen toe.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Doe een beetje beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten gaar.

Herhaal dit met de rest van het beslag.

Tip: Je kunt de pannenkoeken ook invriezen.