Aardbeiengriesmeelpudding met pistachepesto
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
Ingrediënten
- 1/2 vanillestokje
- 1 citroen
- 400 ml halfvolle melk
- 1 theelepel citroenrasp
- 3 eetlepels (spelt)griesmeel, ongekookt
- 250 g aardbeien
- 15 g pistachenoten, gepeld
- 1 eidooier
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 131 kcal
- Koolhydraten
- 14 g
- - waarvan suikers
- 8,6 g
- Vet
- 4,7 g
- - waarvan verzadigd
- 1,6 g
- Eiwit
- 6,3 g
- Vezels
- 1,5 g
- Groente
- 0 g
- Zout
- 0,2 g
Bereiding
Snij 1/2 vanillestokje in de lengte in en schraap het merg eruit. Rasp de schil van 1 biologische citroen en pers de citroen uit.
Breng 400 ml halfvolle melk, 1 theelepel citroenschil, het vanillestokje en de merg hieruit aan de kook.
Voeg al roerend 3 eetlepels (spelt)griesmeel toe en laat af en toe roerend op een laag vuur ca. 10 minuten wellen. Laat de griesmeel iets afkoelen.
Pureer 250 g aardbeien grof. Pureer hierbij ook 1 eetlepel gepelde pistachenoten en wat citroenschil en -sap.
Roer 1 eidooier door de gries. Schep het aardbeienmengsel er kort door en verdeel over twee glazen.
Zet ca. 30 minuten in de koelkast. Garneer met de pistachepesto en serveer.