Bruine bonensoep

Bereiding

Was of schil de aardappels en wortels en snijd klein. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd klein.

Snijd de prei in dunne ringen en spoel in een vergiet grondig af onder de kraan. Spoel de bruine bonen in een vergiet af onder de kraan.

Verhit bakolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Doe de aardappels, prei en wortels erbij en roerbak 1 minuut mee.

Voeg de bruine bonen, tomatenblokjes, het groentebouillontablet en water toe en breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper. Breng aan de kook.

Temper het vuur en kook de soep 15-20 minuten. Voeg de helft van het maggikruid toe. De andere helft bewaar je om het gerecht mee te garneren.

Schep met een schuimspaan wat wortels, aardappels en bonen uit de pan en pureer de rest met een staafmixer tot een gladde soep.

Proef en breng eventueel verder op smaak met specerijen. Voeg eventueel nog een scheutje water toe.

Schep de aardappels, wortels en bonen weer terug in de pan. Snijd de rest van het maggikruid klein en garneer de soep ermee.

Tip: Ook erg lekker met verse peterselie en een snee roggebrood.

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 400 g biologische aardappels
  • 200 g biologische wortels
  • 2 biologische uien
  • 1 biologische knoflookteen
  • 1 biologische prei
  • 360 g biologische bruine bonen
  • 200 g biologische tomatenblokjes
  • 1 biologische groentebouillontablet (GV)
  • 5 g biologische maggikruid
  • 2 eetlepels bakolie
  • 500 ml water
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • zout en peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 76 g
waarvan suikers 19 g
Vet 18 g
waarvan verzadigd 3 g
Eiwitten 16 g
Vezels 18 g
Groente 350 g
Kcal 564
Zout 1,2 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.