Italiaanse bloemkoolrijstsalade
Ingrediënten
- 400 gram bloemkoolrijst
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 bol mozzarella (125 g)
- 250 g cherrytomaatjes
- 50 g rucola
- 1 citroen
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 535 kcal
- Koolhydraten
- 15,6 g
- - waarvan suikers
- 12,1 g
- Vet
- 40,9 g
- - waarvan verzadigd
- 11,4 g
- Eiwit
- 21 g
- Vezels
- 7,7 g
- Groente
- 350 g
- Zout
- 0,34 g
Bereiding
Verhit in een hapjespan 1 eetlepel olijfolie. Voeg de rijst toe en bak 6 tot 7 minuten al omscheppend. Schep de rijst op een wijde schaal en laat 10 minuten afkoelen.
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud op een bord.
Snijd of scheur de mozzarella in stukjes en halveer de cherrytomaatjes.
Meng in een schaal de mozzarella met de tomaatjes, de pijnboompitten en 3 eetlepels olijfolie door de rijst. Schep de rucola erdoor en breng de salade op smaak met citroensap en peper.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
