Linzenschotel met spinazie

Bereiding

Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.

Breng een pan met water aan de kook en kook de zoete aardappels in 10-15 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.

Pel de ui en knoflook en snijd klein. Halveer en was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de spinazie - snijd desgewenst kleiner - en laat uitlekken in een vergiet.

Verhit bakolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten.

Doe de paprika en het gehakt erbij en roerbak op een middelhoog vuur totdat het gehakt rul is.

Voeg de zoete aardappelblokjes en een scheutje water toe en laat – afgedekt - ongeveer 5 minuten stoven.

Spoel de linzen in een zeef af onder de kraan en voeg toe aan de pan. Doe op het laatst de spinazie erbij en verwarm kort mee totdat de spinazieblaadjes net niet helemaal geslonken zijn. Proef en breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper.

Tip: De linzensalade is ook erg lekker met verse koriander, munt of een beetje yoghurt.

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor het Diabetes menu van Ekomenu, nu met 25% korting! Gebruik hiervoor de code: 25%korting82EAO. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 400 g biologische zoete aardappels 
  • 2 biologische uien
  • 2 biologische knoflookteentjes
  • 1 biologische rode paprika 
  • 100 g biologische spinazie 
  • 200 g biologische rundergehakt 
  • 200 g biologische linzen
  • 1 eetlepel bakolie 
  • 2 theelepels paprikapoeder 
  • zout en (chili)peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 65,9 g
waarvan suikers 18,8 g
Vet 20,1 g
waarvan verzadigd 6,1 g
Eiwit 32,6 g
Vezels 13,7 g
Groente 400 g
Kcal 603
Zout 0,87 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor het Diabetes menu van Ekomenu, nu met 25% korting! Gebruik hiervoor de code: 25%korting82EAO. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.