Sugar snaps met pastinaak
Ingrediënten
- 150 g sugar snaps
- 2 uien
- 1 courgette
- 250 g pastinaak
- 2 rundertartaar
- 3 eetlepels bakolie
- peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 521 kcal
- Koolhydraten
- 29,8 g
- - waarvan suikers
- 17,9 g
- Vet
- 29,7 g
- - waarvan verzadigd
- 5,9 g
- Eiwit
- 28,6 g
- Vezels
- 10,6 g
- Groente
- 450 g
- Zout
- 0,25 g
Bereiding
Breng water aan de kook voor de sugar snaps.
Snijd de bovenste puntjes van de sugar snaps niet helemaal door en trek deze in de richting van de naad eraf zodat je de evt. draadjes of vezeltjes mee komen.
Kook de sugar snaps in 3-5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt. Het is lekker als de peultjes nog knapperig zijn.
Pel en snipper de ui. Was de courgette en snijd in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes. Was en schil de pastinaak en snijd klein.
Verhit bakolie in een koekenpan en bak de ui, courgette en pastinaak al omscheppend op een middelhoog vuur bruin en gaar (circa 5 minuten).
Voeg de laatste minuut de sugar snaps toe en verwarm mee. Breng op smaak met peper.
Verwarm bakolie in een kleine koekenpan en bak de tartaartjes 2-3 minuten per kant op een middelhoog vuur. Houd de tartaartjes goed in de gaten want het is lekker als ze nog rosé van binnen zijn.
Serveer de tartaar met de groenten ernaast.
Dit is een koolhydraatarm recept. Bekijk ook de informatie over koolhydraten
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
