Witlof ovenschotel

Aantal personen
2 personen
Kooktijd
35 minuten
Bereidingswijze
Menugang
Soort gerecht
Type gerecht
Witlof ovenschotel

Ingrediënten

  • 400 g butternut pompoen, gesneden
  • 3 witlof stronken
  • 2 uien
  • ½ appel
  • 90 g ham
  • 75 g geraspte kaas
  • 25 g zadenmix
  • 2 eetlepels bakolie

Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)

Energie
529 kcal
Koolhydraten
21,1 g
- waarvan suikers
16,7 g
Vet
37,1 g
- waarvan verzadigd
11,5 g
Eiwit
23,5 g
Vezels
7,5 g
Groente
550 g
Zout
2,05 g

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Breng twee kookpannen met water aan de kook. Kook de pompoenblokjes in 15 minuten zacht. Giet daarna het water af en pureer met een staafmixer tot een stevige, gladde puree (of gebruik een pureestamper). Schep de pompoenpuree in een ovenschaal.

Snijd intussen de onderkant van het witlof eraf en snijd de krop in de lengte doormidden (of grote exemplaren in vieren).

Kook het witlof in 5 minuten beetgaar. Giet vervolgens het water af en laat in een vergiet zoveel mogelijk vocht eruit lopen (vang desgewenst het kookvocht op voor de puree).

Pel en snipper de ui. Was de appel, verwijder het klokhuis en rasp of snijd in dunne plakjes.

Verhit bakolie in een koekenpan en bak de ui op een laag vuur lichtbruin. Verdeel de ui en appel over de pompoenpuree.

Wikkel de ham om het witlof en leg de rolletjes naast elkaar bovenop de pompoenpuree. Strooi de geraspte kaas erover.

Zet de witlofschotel circa 10 minuten in de voorverwarmde oven en zet aan het eind 2 minuten de grillstand aan. De kaas krijgt hierdoor een mooi goudbruin kleurtje.

Rooster de zadenmix in een droge koekenpan en garneer het gerecht ermee.

Tip: Houd je niet zo van de bittere smaak van witlof? Probeer deze dan eens te wokken. Door het roerbakken in de wok keert de bittere smaak zich enigszins om naar zoet.

Dit is een koolhydraatarm recept. Meer weten? Bekijk dan ook de informatie over koolhydraten

Lekker en gezond eten met diabetes

Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:

  • Adviezen en tips in heldere taal
  • Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
  • Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
Voorkant brochure Lekker en gezond eten met diabetes