Feestelijke salade met brie
Ingrediënten
- 100 g babyspinazie
- 1 komkommer
- 200 g doperwten
- ½ appel
- 150 g brie
- ½ granaatappel
- 25 g walnoten
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 theelepel mosterd
- ½ eetlepel (appel)azijn
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 604 kcal
- Koolhydraten
- 23 g
- - waarvan suikers
- 10 g
- Vet
- 43 g
- - waarvan verzadigd
- 2 g
- Eiwit
- 28 g
- Vezels
- 8 g
- Groente
- 260 g
- Zout
- 1,7 g
Bereiding
Was de spinazie en laat goed uitlekken in een vergiet, of gebruik een slacentrifuge. Was de komkommer en schaaf deze in lange linten. Laat de doperwten uitlekken in een zeef.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukken. Snijd de brie in puntjes.
Halveer de granaatappel en haal de pitjes als volgt eruit: trek de granaatappel helft met je handen uiteen. Houd hem ondersteboven boven een kom en geef een aantal forse tikken op de schil met een pollepel. De pitjes vallen nu vrij gemakkelijk eruit (let op: granaatappel geeft erg af).
Mix een vinaigrette van olijfolie extra vierge, mosterd, (appel)azijn, water, zout en peper.
Schik de spinazie, komkommer, doperwten en appel op een mooie schaal en garneer met de brie, walnoten en granaatappelpitjes. Druppel de vinaigrette erover.
Tip: Ook erg lekker met cranberry's of rozijnen.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
