Groentestoofschotel met kikkererwten
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 courgette
- 1 groene paprika
- 100 gram wortel
- ½ rode peper
- 100 gram champignons
- stukje gemberwortel (1 cm)
- 1 blikje kikkererwten
- 1 eetlepel olie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
- 1 theelepel koriander (ketoembar)
- 1 dl gezeefde tomaten (pak)
- 1 dl groentebouillon*
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 219 kcal
- Koolhydraten
- 25 g
- Vet
- 8 g
- - waarvan verzadigd
- 1 g
- Eiwit
- 10 g
- Vezels
- 10 g
- Groente
- 300 g
- Zout
- 1 g
Bereiding
Maak de groente schoon.
Snijd de ui in snippers, de courgette in halve plakken, de paprika in blokjes, de wortels in schuine plakken, de peper in reepjes en de champignons in plakken.
Schil de gember en rasp het fijn.
Laat de kikkererwten uitlekken.
Fruit de ui in de olie glazig.
Pers het teentje knoflook erboven uit.
Fruit de gember, de komijn, de koriander en de peper kort mee.
Voeg de groente, de kikkererwten, de gezeefde tomaten en de bouillon toe.
Stoof het gerecht 15 minuten.
* Dit recept is glutenvrij als je glutenvrije bouillon gebruikt. Kijk op de verpakking.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
