Kalfsvlees met chutney en pompoen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een ruime ovenschaal).

Halveer de aubergine in de lengte. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees en laat daarbij de schil heel. Leg de aubergine met het vruchtvlees naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper en plaats 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat de aubergine heel zacht is.

Was de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Snijd de pompoen in dunne plakken of blokjes. Was de courgette en snijd in stukken. Pel de knoflook. Hussel de groenten met tijm en een beetje olijfolie en pers de knoflook erboven uit.

Plaats bij de aubergine in de oven totdat de groenten lichtbruin, zacht en gaar zijn (circa 25 minuten).

Voor de chutney:

Pel en snipper de ui.

Heb je een glutenallergie? Spoel de rozijnen af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.

Verwarm bakolie in een steelpan en fruit de ui met de rozijnen op een laag vuur totdat alles zacht is. Voeg een klein scheutje (appel)azijn toe. Je kunt desgewenst de saus pureren.

Dep het kalfsvlees droog met een keukenpapiertje. Verhit bakolie in een koekenpan en schroei het kalfsvlees aan weerszijden kort aan. Temper het vuur en bak het vlees circa 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer het kalfsvlees met de chutney en de geroosterde groenten ernaast.

Tip: Houd je van pit? Strooi dan wat chilivlokken over de groenten.

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediƫnten

  • 1 biologische aubergine 
  • ½ biologische oranje pompoen
  • 1 biologische courgette
  • 1 biologische knoflookteen
  • 2 theelepels biologische tijm
  • 3 biologische rode uien
  • 25 g biologische rozijnen
  • 2 biologische kalfslapje
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel bakolie
  • 1 eetlepel (appel)azijn
  • paprikapoeder naar smaak
  • zout en peper naar smaak

Koolhydraten 32 g
waarvan suikers 29 g
Vet 25 g
waarvan verzadigd 4 g
Eiwit 30 g
Vezels 9 g
Groente 300 g
Kcal 489
Zout 0,2 g

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.