Kippensoep
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 2 kipdrumsticks
- 1 groentebouillontablet, zoutarm
- 200 g wortels
- 1 paksoi
- 200 g doperwten
- 5 g verse peterselie
- 2 eetlepels bakolie
- 600 ml water
- peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 500 kcal
- Koolhydraten
- 26 g
- - waarvan suikers
- 11 g
- Vet
- 28 g
- - waarvan verzadigd
- 5 g
- Eiwit
- 32 g
- Vezels
- 12 g
- Groente
- 440 g
- Zout
- 1,2 g
Bereiding
Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit bakolie in een soeppan en bak de ui samen met de kipdrumsticks kort aan (2 minuten). Blus af met het water en breng aan de kook. Verkruimel het groentebouillontablet erover, temper het vuur en laat afgedekt zachtjes koken.
Schil de wortels en snijd in dunne plakjes. Maak de paksoi schoon en snijd deze in kleine reepjes. Houd daarbij het witte en groene deel gescheiden. Voeg de wortels en het paksoi wit toe aan de soep en kook 15 minuten mee, met de deksel op de pan.
Haal na 15-20 minuten de gare kip drumsticks uit de soep en laat even afkoelen. Trek met je schone vingers (of met twee vorken) het vlees van het bot af. Pluk het enigszins uit elkaar en doe het kippenvlees weer terug in de pan. Breng de soep eventueel verder op smaak met peper.
Giet de doperwten af en spoel ze in een zeef af onder de kraan. Voeg 5 minuten voor het serveren de doperwten en het groene deel van de paksoi toe aan de soep en kook zachtjes mee.
Snijd de verse peterselie fijn. Serveer de soep in soepkommen en garneer met verse peterselie.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
