Quiche met courgette en aubergine

Verwarm de oven op 180 graden.

Vet de springvorm in en beleg met het bladerdeeg. Prik er gaatjes in een bestrooi met wat bloem.

Snijd de courgettes in blokjes en de tomaten in stukjes.

Bak de courgette en tomaat in de olijfolie tot de courgette zacht is.

Voeg de pastasaus toe en schep in de springvorm.

Klop de eieren los met de sojadrink en verdeel over het groentemengsel.

Strooi de kaas erover en bak in 40 minuten goudbruin.