Scampispiesen op kerrierijst
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure.
Ingrediënten
- 40 g zilvervliesrijst, ongekookt
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels verse basilicum (gehakt)
- peper
- 100 g gepelde scampi´s, rauw
- 125 g cocktailtomaatjes
- ½ krop romanasla
- 100 g champignons
- 75 g magere yoghurt, naturel
- 2 eetlepels olijfolie
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 564 kcal
- Koolhydraten
- 45,6 g
- - waarvan suikers
- 12,8 g
- Vet
- 25,5 g
- - waarvan verzadigd
- 3,9 g
- Eiwit
- 32,4 g
- Vezels
- 8,7 g
- Groente
- 425 g
- Zout
- 2,57 g
Bereiding
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking met ½ eetlepel kerriepoeder gaar.
Meng de knoflook met 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel gehakte basilicum.
Breng op smaak met peper en kerriepoeder en marineer daarin de gepelde scampi's.
Prik de kerstomaten afgewisseld met scampi's op 3 lange satéprikkers.
Scheur de romanasla in stukken.
Snijd de champignons in plakjes en schep door de salade.
Meng de magere yoghurt met 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel olie en 1 eetlepel gehakte basilicum.
Breng op smaak met peper en sprenkel over de salade.
Bak de scampispiesen ca. 4 minuten in 1 eetlepel olie.
Leg de spiesen op de kerrierijst en serveer met salade.
Meer recepten zoals deze
Provençaalse vispakketjes
Voedingswaarden
- 44,1
- 10,6
Paella van bloemkoolrijst met garnalen
Voedingswaarden
- 28,4
- 8,3
Sushibowl met garnalen
Voedingswaarden
- 40,6
- 33,5
Speltrisotto met zalm
Voedingswaarden
- 67,5
- 21,7
