Spaans roerei met avocado

Bereiding

Snijd de avocado en paprika in blokjes, de rode peper in ringetjes (zonder de zaadjes) en hak de kruiden fijn.

Klop de eieren los met wat zout en peper.

Laat in de koekenpan de olie heet worden en doe de rode paprika en de rode peper erin. Warm goed door.

Haal het mengsel uit de pan en maak vervolgens van de eieren een roerei.

Voeg het paprika-rode pepermengsel samen met de kruiden en de avocado toe aan de roerei en roer even door.

Serveer het roerei op 2 borden op een bedje van rucola.

Dit is een koolhydraatarm recept. Bekijk ook de informatie over koolhydraten

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 0,5 avocado
  • 1 rode paprika
  • handje groene kruiden
  • 1 rode peper, zonder zaadjes
  • handje rucola
  • zout en peper

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 2,9 g
waarvan suikers 2,9 g
Vet 20,8 g
waarvan verzadigd 4,1 g
Eiwit 11,1 g
Vezels 3,2 g
Kcal 249
Zout 1,15 g

Ingestuurd door: Ekoplaza / Caplan

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!