Spaans roerei met avocado

Aantal personen
2 personen
Kooktijd
20 minuten
Bereidingswijze
Menugang
Soort gerecht
Type gerecht

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 0,5 avocado
  • 1 rode paprika
  • handje groene kruiden
  • 1 rode peper, zonder zaadjes
  • handje rucola
  • peper

Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)

Energie
249 kcal
Koolhydraten
2,9 g
- waarvan suikers
2,9 g
Vet
20,8 g
- waarvan verzadigd
4,1 g
Eiwit
11,1 g
Vezels
3,2 g
Zout
0,32 g

Bereiding

Snijd de avocado en paprika in blokjes, de rode peper in ringetjes (zonder de zaadjes) en hak de kruiden fijn.

Klop de eieren los met wat peper.

Laat in de koekenpan de olie heet worden en doe de rode paprika en de rode peper erin. Warm goed door.

Haal het mengsel uit de pan en maak vervolgens van de eieren een roerei.

Voeg het paprika-rode pepermengsel samen met de kruiden en de avocado toe aan de roerei en roer even door.

Serveer het roerei op 2 borden op een bedje van rucola.

Dit is een koolhydraatarm recept. Bekijk ook de informatie over koolhydraten

Lekker en gezond eten met diabetes

Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:

  • Adviezen en tips in heldere taal
  • Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
  • Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
Voorkant brochure Lekker en gezond eten met diabetes