Tomaten gevuld met couscous

Aantal personen
2 personen
Kooktijd
20 minuten
Bereidingswijze
Menugang
Soort gerecht
Gevulde tomaten

Ingrediënten

  • 4 tomaten
  • ½ groentebouillontablet
  • 130 g volkoren couscous
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 25 g walnoten
  • 100 g spinazie
  • 100 g basilicum tofu
  • 1 eetlepel bakolie
  • (chili)peper naar smaak

Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)

Energie
562 kcal
Koolhydraten
53 g
- waarvan suikers
9 g
Vet
26 g
- waarvan verzadigd
4 g
Eiwit
23 g
Vezels
11 g
Groente
250 g
Zout
2 g

Bereiding

Verwarm de oven op 200 °C.

Snijd de bovenkant van de tomaten eraf en verwijder het sap en de zaadjes met een lepel zodat de tomaten hol worden.

Breng water aan de kook en verkruimel het groentebouillontablet erboven. Doe de volkoren couscous in een kom en giet de bouillon erover, totdat de couscous net onder water staat. Zet afgedekt opzij. Na 5 minuten is de couscous mooi droog en rul en klaar voor gebruik. Roer de couscous los met een vork.

Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Hak de walnoten grof. Was de spinazie en laat goed uitlekken.

Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de spinazie toe en roerbak totdat het slinkt. Voeg vervolgens de couscous en walnoten toe en verbrokkel de tofu erover. Meng goed en roerbak kort. Breng op smaak met (chili)peper.

Vul de tomaten met het couscousmengsel en plaats ze in een ovenschaal. Verdeel de resterende couscous tussen de tomaten en plaats 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer de gevulde tomaten met de overgebleven couscous.

Tip: Het is ook lekker om wat rozijnen of zongedroogde tomaten door de couscous te doen.

Lekker en gezond eten met diabetes

Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:

  • Adviezen en tips in heldere taal
  • Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
  • Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
Voorkant brochure Lekker en gezond eten met diabetes