Vogelnestjes met wortel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C. Breng water aan de kook voor de eieren en kook in 10 minuten gaar. Spoel daarna de eieren af onder de koude kraan en pel ze.

Pel de ui en snijd in partjes. Kneed het gehakt met zout en peper (of gehaktkruiden) en verdeel het in gelijke porties. Rol per persoon 1 gehaktbal, leg de bal in je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei. Leg een hardgekookt ei in het kuiltje en kneed voorzichtig het vlees eromheen (met vochtige handen). Druk de gehaktbal goed aan en rol het vlees door je handen totdat het ei naadloos zit ingepakt.

Verhit bakolie in een koekenpan of braadpan en bak de vogelnestjes samen met de ui rondom lichtbruin. Zet daarna de pan in de oven en laat nog 15 minuten garen (of leg de vogelnestjes voorzichtig in een ovenschaal).

Schil intussen de wortels en snijd in plakjes. Snijd de roosjes van de broccoli en de stronk in dobbelsteentjes.

Breng water aan de kook voor de wortels en broccoli. Kook in 10 minuten beetgaar. Doe de alfalfa in een zeef en blancheer ze door het kokende water van de broccoli en wortels erover te gieten. Spoel de alfafla daarna direct af met koud water.

Snijd met een vlijmscherp mes elke gehaktbal doormidden en leg de helften op het bord. Serveer de wortels en broccoli ernaast en garneer met de alfalfa.

Tip: Wil je de oven niet gebruiken? Bak dan de vogelnestjes op een laag vuur gaar in een braadpan.

Probeer de menu's

Bestel en maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop en je korting wordt meteen verwerkt. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 2 biologische eieren
  • 1 biologische rode ui
  • 200 g biologische gehakt, half om half
  • 500 g biologische wortels
  • 1 biologische broccoli
  • 50 g biologische alfalfa
  • 2 eetlepels bakolie
  • zout en peper naar smaak

Koolhydraten 19 g
waarvan suikers 14 g
Vet 39 g
waarvan verzadigd 11 g
Eiwit 35 g
Vezels 15 g
Groente 500 g
Kcal 598
Zout 0,8 g

Probeer de menu's

Bestel en maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop en je korting wordt meteen verwerkt. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.