Zo maak je een koolhydraatarme salade

Kies je tijdens de lunch al voor lekker veel groente in je salade, dan kom je makkelijker aan de aanbevolen hoeveelheid van 250 gram groente per dag. Kies voor de basis van je salade uit de volgende opties:

• Sla: rucola, ijsbergsla, kropsla, krulsla, botersla, veldsla
• Groente: spinazie, sperziebonen, broccoli, knolselderij

Voeg een van de onderstaande groenten toe aan je salade (comiberen mag natuurlijk ook):

• paprika
• sperziebonen
• ui
• rode bieten
• broccoli
• sugar snaps
• doperwtjes
• tomaat
• komkommer
• courgette
• wortels

Eiwitten zijn een belangrijk onderdeel in een koolhydraatarme salade. Er zijn dierlijke en plantaardige eiwitten. Dierlijke eiwitten vind je vooral in vlees, zuivel en eieren. Plantaardige eiwitten zitten in onder andere peulvruchten en noten (zie ook stap 6). Eiwitten zitten onder andere in deze producten:

• vis
• kipfilet
• ricotta
• feta
• mozzarella

Gezonde vetten en vezels zorgen voor een verzadigd gevoel, waardoor je minder snel trek krijgt na de lunch. Voeg gezonde vetten en vezels toe aan je salade met onderstaande producten:

• Gezonde vetten: avocado, ongezouten noten (alle soorten), zaden, pitten en dressing op basis van olijfolie
• Vezels (met minder koolhydraten): quinoa, bulgur, kikkererwten, linzen en psylliumvezels

Een lekkere koolhydraatarme dressing maken is niet moeilijk. Kies voor olijfolie, (soja) yoghurt, citroen- of limoensap als basis en voeg hier een van de onderstaande ingrediënten aan toe. Even goed mengen en je hebt een heerlijke saladedressing.

• knoflook
• peper
• kerrie
• kurkuma
• dille
• munt
• basilicum
• mosterd

Tip: Neem je de salade mee naar je werk? Houd dan de dressing apart, dan blijft je salade lekker knapperig en fris.

Inspiratie voor lekkere dressings:

1. Caeserdressing
2. Tomatendressing
3. Avocado-yoghurtdressing
4. Walnootdressing

Maak je koolhydraatarme salade helemaal af door een lekkere topping toe te voegen:

• diverse noten, zaden en pitten
• olijven
• augurk
• zongedroogde tomaatjes
• granaatappelpitjes of ander fruit