Zoete-aardappelsalade met geitenkaas
Ingrediënten
- 1 middelgrote zoete aardappel
- 100 g kikkererwten
- olijfolie
- 2 theelepels cayennepeper
- 75 g rucola
- 50 g veldsla
- 50 g geitenkaas
- 50 g pecannoten
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 456 kcal
- Koolhydraten
- 23,3 g
- - waarvan suikers
- 5,2 g
- Vet
- 33,5 g
- - waarvan verzadigd
- 5,9 g
- Eiwit
- 11,9 g
- Vezels
- 7,6 g
- Groente
- 130 g
- Zout
- 0,58 g
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Snijd de zoete aardappel met schil in blokjes van ongeveer 1 cm.
Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
Verspreid de zoete aardappel en kikkererwten over de bakplaat en besprenkel met wat olijfolie en cayennepeper naar smaak. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Meng ondertussen de rucola en veldsla in een kom.
Hak de pecannoten grof, verbrokkel de geitenkaas en voeg toe aan de salade.
Schep als laatste ook de zoete aardappel en kikkererwten door de salade.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
