Gemengde salade met pestogroenten
-
Hoofdgerecht,
Koolhydraatarm,
Vegetarisch
-
Bereidingstijd: 25 minuten
-
Aantal personen: 2
Bereiding
Snijd de courgettes, aubergine en ui in blokjes. Snij de champignons en de kerstomaten in vieren.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak daarin de courgette, aubergine en ui met de knoflook en champignons ca. 4 minuten.
Breng op smaak met tijm. Roer de pesto erdoor en laat ca. 5 minuten op laag vuur marineren.
Breng op smaak met peper. Meng voor de dressing 1 eetlepel olijfolie, groentebouillon en sinaasappelsap.
Roer er 1 eetlepel mosterd door. Breng op smaak met peper. Scheur de bladsla in stukjes.
Garneer de sla met tomaat, pestogroenten en dressing.
Meer lekkere en gezonde recepten?
Ga naar: www.diabetesfonds.nl/recepten
De lekkerste recepten
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ieder maand praktische tips, gezonde recepten en adviezen van onze diëtist om een gezond leven makkelijker te maken.
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ieder maand praktische tips, gezonde recepten en adviezen van onze diëtist om een gezond leven makkelijker te maken.