Gemengde salade met pestogroenten
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 kleine aubergine
- 1 ui
- 250 g champignons
- 250 g cocktailtomaatjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 1 eetlepel rode pesto
- peper, tijm
- 75 ml groentebouillon
- 2 eetlepel sinaasappelsap
- 1 eetlepel mosterd
- 300 g gemengde bladsalade (bijv. radicchio, rucola, postelein)
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 349 kcal
- Koolhydraten
- 28,8 g
- - waarvan suikers
- 26,6 g
- Vet
- 17 g
- - waarvan verzadigd
- 2,5 g
- Eiwit
- 14,3 g
- Vezels
- 11,9 g
- Groente
- 820 g
- Zout
- 0,98 g
Bereiding
Snijd de courgettes, aubergine en ui in blokjes. Snij de champignons en de kerstomaten in vieren.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak daarin de courgette, aubergine en ui met de knoflook en champignons ca. 4 minuten.
Breng op smaak met tijm. Roer de pesto erdoor en laat ca. 5 minuten op laag vuur marineren.
Breng op smaak met peper. Meng voor de dressing 1 eetlepel olijfolie, groentebouillon en sinaasappelsap.
Roer er 1 eetlepel mosterd door. Breng op smaak met peper. Scheur de bladsla in stukjes.
Garneer de sla met tomaat, pestogroenten en dressing.
Meer recepten zoals deze
Salade met kruidige kip en Parmezaanse kaas
Voedingswaarden
- 8,6
- 23,8
Kipgehakt spiesjes met tomaten-bonensalade
Voedingswaarden
- 16,6
- 15,5
Vergeten groenten uit de oven
Voedingswaarden
- 26,2
- 33,8
