Foto van de Indiase salade met bloemkoolrijst, walnoten, geitenkaas en komkommer

Bereiding

Snipper de sjalot fijn.

Warm 1 eetlepel olijfolie op in een pan en bak de bloemkoolrijst twee minuten op hoog vuur.

Roer de sjalot erdoor en laat afkoelen.

Hak de walnoten fijn. Snijd de geitenkaas.

Halveer de komkommer door de lengte verwijder de zaadjes met een lepel en snijd in blokjes.

Meng de walnoten, de selderij, het amandelschaafsel,de geitenkaas, de komkommer en de kokosrasp door de afgekoelde bloemkoolrijst.

Boen voor de dressing de limoenschil en rasp de helft. Pers een helft van de limoen.

Meng de olie, de azijn, het limoensap en de limoenrasp met kerrie. Breng eventueel op smaak met wat peper.

Meer gezonde recepten?

Bestel dan het unieke bewaarexemplaar van het Suiker Challenge Magazine 2021 met maar liefst 132 pagina's aan gezonde recepten en handige tips.

Bestellen

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 200 g bloemkoolrijst  
  • 75 g walnoten
  • 100 g geitenkaas (rol)
  • ½ komkommer
  • 1 eetlepel gedroogde selderij
  • 30 g amandelschaafsel
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • ½ limoen
  • ½ eetlepel azijn
  • 2 theelepels kerrie
  • peper

Koolhydraten 5,7 g
waarvan suikers 3,6 g
Vet 30,6 g
waarvan verzadigd 6,5 g
Eiwit 9,5 g
Vezels 3,5 g
Groente 105 g
Kcal 343
Zout 0,27 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!