Spruitjes-champignongratin

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maak de spruitjes schoon door de onderkant en lelijke blaadjes te verwijderen en halveer ze. Schrap of schil de wortels en snijd in dunne plakjes. Veeg de champignons schoon, verwijder het steeltje en snijd de grote exemplaren doormidden. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook.

Doe alle ingrediënten in een kom en druppel olijfolie erover. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met paprikapoeder, tijm, zout en peper.

Hussel goed door elkaar en doe alles in en ruime ovenschaal of spreid uit over de bakplaat. Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

Hak de hazelnoten grof en rooster in een droge koekenpan. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten dan eerst af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.

Strooi de laatste 5 minuten de geraspte kaas over de groenten en gratineer in de oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een krokante bovenlaag. Garneer het gerecht met de geroosterde hazelnoten.

Tip: Het is ook erg lekker om andere groenten mee te roosteren.

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 400 g biologische spruitjes
  • 200 g biologische wortels
  • 250 g biologische champignons
  • 2 biologische rode uien
  • 2 biologische knoflookteentjes
  • 2 theelepels biologische paprikapoeder
  • 2 theelepels biologische tijm
  • 25 g biologische hazelnoten
  • 75 g biologische geraspte kaas
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Koolhydraten 23 g
waarvan suikers 11 g
Vet 37 g
waarvan verzadigd 11 g
Eiwit 20 g
Vezels 15 g
Groente 465 g
Kcal 536
Zout 0,8 g

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.